對于家中掌勺或喜歡做飯的人來說，不粘鍋稱得上是一款“神器”，不必擔心食材粘在鍋壁上。但是有人稱不粘鍋致癌，這是真的嗎？不粘鍋還能用嗎？
什么是不粘鍋
不粘鍋是在鍋的內表面覆蓋了一層具有極低摩擦系數和表面能的涂層，讓食物難以附著，因此也就不容易粘鍋。目前，市場上的不粘鍋產品采用的主要是聚四氟乙烯涂層，即特氟龍。這種涂層理化性質穩定，具有耐腐蝕、耐高溫等性能。關于不粘鍋涂層的安全性問題也早在多年前就爭論過，爭論的核心就和特佛龍涂層有關。
特氟龍是否致癌
特氟龍是聚合物，本身沒有毒性。但是在過高的溫度下使用時，可導致聚合物分解，釋放有毒物質。然而，這里的“過高的溫度”是指260℃甚至350℃以上。
一般來說，符合國家標準的特氟龍涂層在正確使用的情況下都是安全的。特氟龍的熔點約為327℃，短時間內可耐300℃的高溫，在260℃以下能長時間使用。而日常炒菜的油溫一般在150℃以下，即使是爆炒鍋內溫度也一般只在200℃左右，遠低于260℃的限制。所以，不粘鍋因高溫分解而釋放有害物質的風險很小，無須過分擔心。
烹飪過程中，如果有涂層不慎掉落而食用是不會中毒的。作為最具化學惰性和無毒性的物質之一，特氟龍不會與人體組織反應，即使微量攝入涂層顆粒也不會有什么危害。
盡管在特氟龍的生產和制造過程中，會使用一種叫全氟辛酸（PFOA）的加工助劑，這種物質具有一定的致癌風險。有研究表明，全氟辛酸（PFOA）與睪丸癌、腎癌、甲狀腺疾病、潰瘍性結腸炎等疾病都可能存在關聯。然而，自2012年之后上市的不粘鍋涂層都不再使用這種物質了，因此可以放心使用不粘鍋。
怎樣使用不粘鍋
烹飪食物用的鍋都屬于“食品接觸材料及制品”。國家對這類產品有一系列專門的管理標準，包括食品安全國家標準GB 4806.1-2016《食品安全國家標準 食品接觸材料及制品通用安全要求》、GB 4806.9-2016《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品》、GB 4806.10-2016《食品安全國家標準 食品接觸用涂料及涂層》等。
無論哪種材質的鍋，都需要遵循通用的安全要求：“在推薦的使用條件下與食品接觸時，遷移到食品中的物質水平不應危害人體健康”。此外，在針對每種材質的具體標準中，又針對該材質容易存在的安全問題進行了更詳細的規定。所以，符合國家標準的合格鍋具產品的安全性是有保障的，消費者不必過多擔心。
在使用不粘鍋的時候，注意不要干燒。干燒溫度達350℃以上特氟龍就開始分解。為避免刮壞涂層，還要注意不要使用鐵、鋼或鋁質等比較硬的鏟子，應當選擇木質或塑料鏟子；清洗時不要使用鋼絲球。涂層脫落后可以考慮換新鍋。
總之，不管哪種材質的鍋，只要是正規合格產品，對那些已知可能危害健康的物質都有嚴格控制，都可以放心使用。
（馬冠生）
