中國白酒是具有物質與精神雙重屬性的產品，為人們的美好生活增添了更多對情感的分享。只有產業理性良性發展才能為廣大群眾提供更多更好的品質好酒。白酒產業發展需要過的兩個“?！?，一個是“酒精酒”，一個是“年份酒”。
一“?！本凭?/span>
“酒精酒”就是新工藝酒。按照國家固態法白酒的生產標準，無論什么香型的白酒都不得添加酒精和非發酵產生的香精香料及其他食品添加劑；固液法和液態法的白酒標準則是可以使用酒精、香精和添加劑的。
但在酒的風味品質的品評中，國家名酒（即國家優質酒里的金獎酒）都是大曲固態酒，國家優質酒（銀獎酒）至少也是麩曲固態酒，固液酒和液態酒沒有被評過優質酒的記錄。當時固液酒風頭正健的時候，有專家把它叫作“二名酒”，這個名字意味著它不是真正的名酒。
由于食用酒精的成本比固態原酒成本低得多，在實際生產中幾乎所有酒廠都有過添加食用酒精的產品，而這些產品有一部分在酒標上標明了添加了食用酒精；有一部分沒有標明，使用的還是固態酒的標準。對于添加了食用酒精、香精的固液酒和液態酒，普通酒友們把它俗稱為“勾兌酒”，當然總有業界專家來解釋說勾兌是所有白酒使用的工藝，不是指固液酒和液態酒。這種解釋當然沒有錯，但勾兌確實是一個新工藝（傳統白酒沒有這個工藝）。
二“?！蹦攴菥?/span>
關于年份酒，也就是酒齡的問題（酒蒸餾出來之后在儲存容器中陳化老熟的時間），一個具體成品酒的酒齡到底是多少年，酒標上標注15年真就是陳化老熟了15年的酒嗎？原先有解釋說是“放了一部分15年的酒”，后來國內著名的酒企解釋為“相當于15年的口感”，這個說法等于間接地承認了標注15年的酒的真實酒齡并不是15年。
固態酒和年份酒（或者叫老酒，也叫長酒齡酒），是白酒的兩個賣點，因為這兩種酒的品質比較好，業界專家們共同認為好，消費者們在口碑上也認為好，所以價格高，因此以固液酒冒充固態酒、用新酒冒充老酒來賣，這是中國白酒行業存在的現象，這種現象說輕了屬于信息不實或虛假信息，說重了是欺騙消費者。
從發展趨勢上看，“酒精酒”和“年份酒”是中國白酒必須過的兩個“?！?，這兩個“?！钡膶嵸|是產品信息要屬實，要能反映出產品的真實生產工藝和儲存時間。
以次充好、以新充老是企業出于自身逐利的天性，人們可以批判，也可以通過行政或者法律手段來懲罰，但改變不了企業逐利的天性，古今中外所有生產企業都會這么做。要平衡企業無限度地追求利益的天性，得靠消費者的覺悟及其作用于企業的強大壓力，以此使企業回歸到誠實守信的狀態。
目前中國白酒消費者的認知水平不斷提高，隨著年輕一代白酒消費者的成長，他們受教育的程度越來越高，獲取信息的能力越來越強，酒企像過去那樣用模糊的信息進行忽悠式的銷售不可持久，無法由此持續發展，所以“酒精酒”和“年份酒”這兩個“?！北仨氝^，而且早晚都得過。
但類似問題并不是一了百了的事情，企業逐利有其天性無法改變，能平衡這種天性的只有消費者的覺悟和對真實信息的要求。只是由于消費者和企業處于信息不對稱的狀態，消費者永遠無法獲得全部真實的產品信息，而在這個過程中企業總有跟消費者博弈的空間。消費者和企業的博弈行為是古往今來商業中存在的一個必然現象，所以想一了百了地解決此類問題并不現實，即便“酒精酒”和“年份酒”這兩個“?！边^去，也還會出現新的問題，唯一能夠讓這種博弈處于比較健康平衡的狀態，是充分的信息披露以及消費者獲得產品信息的法律保障。
這兩個“?！辈⒉皇侵袊拙频奶厥猬F象，在世界各國其他酒類那里也一并存在，蘇格蘭的威士忌、日本的清酒都曾經出過類似的問題，而且這類問題也沒有得到根本的解決，總是解決了舊問題又出了新的問題。所以，對于人類天性的這種博弈現象，不必存在徹底解決的烏托邦幻想，生產商和消費者的博弈是人類持久的游戲。
（李尋）
