烘焙是一門嚴謹的學科,制作過程精細而科學,工具選擇上有具體要求。計量勺、電子秤、溫度計、粉篩……要想做好面包和甜點，精良的裝備必不可少。
面粉篩
在烘焙中最重要的步驟是什么？在每個食譜里我們都會看到“面粉過篩”的術語。只有細致地篩過面粉， 面團才能“聽話”，面包才能更細膩。
市面上的粉篩有手壓杯式、圓盤式、帶柄式3種。手壓杯式雖然操作簡單，但是不易清理，圓盤式的需要篩入的容器比粉篩大，而帶柄式的面粉篩則一篩百用，滿足各種需要。
高約7厘米、直徑約20厘米的粉篩較好，這樣能一次性篩更多的面粉。
打蛋器
做西點經常需要打發黃油、雞蛋和淡奶油等，這些材料的打發并不容易，如果需要打發的黃油量很少，或者有些原材料需要“混合但不打發”，手動打蛋器就會派上用場。
如果用手動打蛋器或是筷子，很可能會打到精疲力竭還沒成功。電動打蛋器功率高、轉速快，會省下很多的時間與力氣。
打蛋器有很多種，以網絲質地硬、網絲間距較密、彎曲成弧形的攪拌器為佳，購買時打蛋器的長度要比攪拌盆的直徑長，這樣用起來打發效率會高些。
硅膠墊
硅膠墊的用途很多，是烘焙中很值得入手的單品。因為它防黏，又容易清洗，平?？梢杂脕砗兔孀鲲灨傻?。而加入了玻璃纖維的硅膠墊還可以進烤箱。
哪怕不做烘焙，平常包餃子、做面點也是可以用的。只要有一塊平地，鋪上就能使用。用完清洗干凈即可，折疊、拉伸都沒問題，收起來也不占地方。
慕斯圈
慕斯圈的形狀多樣，大小也有各種規格。除了常用的正方形、圓形、心形，還有各種其他花式。
使用時，慕斯圈要配合錫紙封底才不會漏，制作完畢以后則用熱毛巾或者電吹風加熱脫模。
電子計量秤
一般稱作電子秤，用于稱量各種材料?？煞譃樘炱胶桶醭觾煞N，前者專用于微量添加物的稱取，例如塔塔粉、小蘇打等；后者建議使用以克為單位，可以測量500克—1000克的數位式電子磅秤。
以金屬材質的電子秤為好，測量時可以設定扣除容器的重量，以適合新手使用（許多新手在稱量上出錯率較大，最大原因就是秤不夠精確）。
溫度計
用于測量面團的溫度或者是液體的溫度。在做面包時需要發酵的，用溫度計則可以非常準確地控制發酵所需要的溫度。
而在做海綿蛋糕的時候，由于需要隔溫水對蛋液進行攪打，所以也會用到溫度計。
量匙
稱量少于10克的干性及液體材料時會用到。稱量材料時以一平匙為準。一套好用的量匙會有4把小匙和2把大匙。
用量勺稱量時最好選圓形的勺，這樣的量勺還可以用來給水果挖球。不銹鋼的量杯耐熱性高，使用起來比較安心。如果用塑料的量杯就一定要選用塑料質地好的。否則臟了不易清洗，塑料味也會滲透到液體里。
橡皮刮刀
用于均勻混合面團、餅干糊、蛋糕糊。無論是做蛋糕還是餅干，都需要用到刮刀來進行混合。
注意在混合蛋糕糊的時候，一般都是用有弧度的那一側進行翻拌切拌操作，這樣效率更高。
塑料鏟的耐熱性和彈性好，容易把食材攪拌均勻。前端較寬大的木鏟較適合過濾時或用于切拌面團時使用。
蛋糕脫模刀
做戚風和海綿時，因為與模具粘連地厲害，所以需要用脫模刀輕輕地劃一圈就脫模了，且不會傷到蛋糕模。
鋸齒刀
用于分切蛋糕與面包，分切蛋糕時可以直接進行切割；而切割面包時最好把道具加熱一會兒，這樣切出來的面包才不會掉渣。
蛋糕模具
陽極鋁活底蛋糕模具，鋁合金導熱性好，陽極處理增加硬度且有助于蛋糕糊爬模長高，活底則有利于脫膜。用這個模具可以做戚風、海綿、芝士慕斯等蛋糕。
不沾模更適合做芝士蛋糕，脫膜時邊緣光滑賣相好。
挑選蛋糕模具，聞起來沒有明顯的塑膠味，用手指用力去頂膜皮，受力點上不會出現白點，即為好的模具。家用選一張6個或10個組合的就足夠了。對家庭來說，不僅易清洗，也方便保存，還易脫模。
裱花嘴
裱花袋和裱花嘴是在擠出有形狀的面糊或鮮奶油時使用的工具。使用方法是在裱花袋中放入裱花嘴，根據形狀和大小準備2—3個裱花嘴會十分方便。
常用的裱花嘴有圓嘴、圓齒嘴、扁齒嘴、直花嘴4種，這4種的大中小號最好都備上。裱花袋分為布質材質和厚塑料材質的，布質的使用次數多但易發霉，塑料也可以反復用2—3次，所以用塑料裱花袋的人較多。
搟面杖
搟面杖是在搟餅干、薄餅、蛋糕派的面團時常使用的工具。直徑三四厘米為宜，木質材料的搟面杖，表面要光滑。
最常見的有直型及把手型等，把手型的有活動的和不活動的兩種。搟小面團時用直型的居多，搟大面團時較多使用把手型的活動式搟面杖。由于兩側有把手，旋轉起來很方便。
（俞嘉毅）
