隨著我國消費的不斷升級，冰淇淋已由夏季解暑降溫的飲品逐漸成為可在四季享受的冷凍休閑食品。市場的競爭與需求刺激了冰淇淋加工技術與裝備制造業的發展，而技術與裝備的創新發展又有力促進了冰淇淋制造業的發展和市場開發。創新成為我國冰淇淋行業的主旋律。經過多年的發展，冰淇淋設備在智能化、自動化、模塊化、節能減排增效等方面達到先進水平，基本能滿足國內市場的需求。中國冰淇淋產業博覽會組委會負責人張小弘介紹，近年來，冰淇淋裝備制造企業圍繞轉型升級、環保增效、服務新消費等方面發力，在機械、包裝、冷鏈物流等方面取得豐碩的創新成果。
智能化助力行業提質增效
我國冰淇淋設備經過幾十年發展，經歷了從少到多、從簡到精的歷程，國內冰淇淋裝備制造業體系完備，大型生產線和專用設備已基本配套。目前，許多裝備制造商正在完善冰淇淋設備自動化、智能化的配套，助力冰淇淋行業的發展。
冰淇淋包裝是生產環節與產品質量重要節點，生產線上冰淇淋凝凍后要通過橫送機傳送到包裝機包裝。長期以來，國內冰淇淋生產中落盒這一環節主要是手工裝盒，包裝工序不能實現與生產線自動連線，生產效率低、食品衛生安全風險指數高，不能適應大批量生產及高檔冰淇淋需求。青島盛富達包裝機械有限公司科研人員經過攻關，在國內開發出包裝工序自動落盒機，解決了雪糕生產過程中雪糕裝盒這一難題。
針對糯米糍、麻薯冰淇淋產品粘性及容易變形問題，上海隆豫機電科技有限公司研發出托盒版一體機，提高了質量和產量。
很多冰淇淋企業生產模具內壁的清洗和清潔往往不能達到滿意的效果，導致菌落超標的情況出現。沈陽精創機械設備制造有限公司研發的“花線色在線模具高壓清洗機”，解決了冰淇淋模具清洗與生產線不能同步的問題。該設備利用高壓旋轉清洗的方式，采用伺服控制清洗工位升降，實現模具在線清洗與生產線同步，包括當班更換生產口味時、交接班過程中等模具內壁的清洗等，避免因微生物超標而產生的產品報廢和原料的浪費。該公司制造的“自動插扦機”，較好地解決了圓棒插在模具中因為大生產線水流不均所產生的棒倒、高度不一、產品漏拔率等問題，減少了人工及技能要求。
對于冰淇淋中小企業來說，通過技改使舊的生產設備提高智能化水平和可靠性是一條經濟線路。不少冰淇淋生產企業過去地處城外及人煙稀少地區，使用氨制冷系統。隨著城市化進程加快，企業被圈為城區或處于城郊接合部地區，而氨制冷系統容易發生安全事故，設備管理和維護困難，國家有關部門要求不得在人員密集區使用氨制冷系統生產。針對這些情況，南京金陵鴻博環境科技發展有限公司在調研的基礎上，攻克技術難關設計了氨轉氟制冷的技改路線，開發了“花色線低溫冷水機組”。該機組充分利用企業原氨系統的蒸發器、蒸發式冷凝器等設備，嫁接改造為性能先進的氟制冷系統。氟制冷實現了智能化遠程控制、可以隨淡旺季生產進行三級能量調節，提高了安全生產保障水平，節能10%—20%，相比購置新設備技改使企業節省30%資金。
創新冷鏈設備破解痛點
冰淇淋是一種冷鏈類食品，冷庫、冷藏車等基礎冷鏈設施的創新升級，對于冰淇淋行業的發展有著重要影響。冰淇淋冰柜及展示柜近年來呈現迭代變化，智能和效能成為冰柜制造業的目標和方向，“傻大笨粗”不受待見，新產品噴涌而出。
新零售的賽道帶動了自動售賣冰淇淋柜的研發，形成了快速崛起之勢。但自動售賣冰淇淋柜發展中也存在不少難題，如：不具備自檢查功能，資產難以管理；普通巡檢過程中投入的人力物力巨大；人工統計的柜內陳列信息不準確且信息滯后，無法及時準確的調整市場策略。北京云量互動科技有限公司針對這些痛點，集成邊緣計算、傳感器、無線上網模塊等新技術，開發了智能冰淇淋無人巡檢冷柜，使客戶自動獲取終端的陳列信息、銷量、客流量等較為關心的產品終端表現力數據，可以解決以往人工巡檢帶來終端管理難、消耗大、數據回傳慢等問題，實現24小時自動售貨。該柜目前在京津冀、長三角地區及山東等省市場部署超過了10000套。
先選貨后結算是人們熟悉的購物習慣。為了使消費者在新消費場景里享受傳統購物體驗，河北覓櫥智能科技有限公司綜合智慧支付、大數據、自動分揀、重力識別、遠程監控等技術，開發了先開門選購后結算的“冰淇淋自動售賣柜”。消費者微信掃碼或刷臉開柜自選，取出商品后，柜機系統通過重力識別，在顧客手機上同步顯示用戶所選購商品的名稱、價格、數量，在顧客關閉柜門后系統自動完成結算，購物方便自由，受到消費者歡迎。
便利店寸土寸金，為了提升店鋪坪效，澳柯瑪商用冷凍柜針對便利店和消費場景開發了多款新型產品?！吧舷码p冷凍柜”采用平臺組合設計，組合冰柜下部為臥式，上部為立式，使用時可組合可分開，好像一套組合書柜，有效提高了店鋪坪效。同時，該冰柜采用人體工程學尺寸設計，各個位置產品都可輕松拿取，耗電量比同類產品要低5—10度/天，降低了終端運營成本。該公司還設計制造了適用于吧臺、收銀臺、平臺柜等多種場景的高端冰淇淋“吧臺展示柜”，箱體流線型設計，整體高端大氣、時尚簡約。
提高冰柜空間利用率、透亮冰淇淋是青島海容商用冷鏈股份有限公司新產品的設計思想。針對老式臥式展示柜玻璃門展示面積有限，把手和玻璃門邊框等結構部分遮擋商品等問題，該公司對冰柜結構動“手術”，如：柜口由平改為向外側凸出，無邊框玻璃門和透明把手的設計全景展示箱內產品；玻璃門氣囊式石墨導條，開啟流暢，密封嚴實；寬箱體結構，3個籃筐分區可整齊放置18個品相，用較少的空間展示更多的商品。
與發達國家相比，我國冰淇淋冷凍食品市場的發展空間巨大。在消費升級的大背景下，冰淇淋品牌企業和配料企業攜手創新，使冰淇淋品質、品種、營養、原料等諸多方面取得傲人成績。在10月舉辦的天津第24屆中國冰淇淋產業博覽會上，國內冰淇淋裝備制造、配料、包裝等方面的最新科技成果將競相亮相。
（王光懷 王城）
