“蕭山蘿卜干”是江南醬腌技藝的杰出代表，至今已有百余年的歷史，是蕭山區最具特色、久負盛名的農產品。據蕭山區農業農村局數據顯示，目前全區共有蘿卜干加工企業26家，產品暢銷全國各地。近年來，蕭山區不斷夯實“蕭山蘿卜干”產業基礎，推進“蕭山蘿卜干”產業持續穩健發展，全力打造“蕭山蘿卜干”產業金名片。
全鏈條保障“蕭山蘿卜干”食用安全
“嚼著干脆爽口的蘿卜干，就著一口稀飯大抵是許多人記憶中的味道，對于我們而言，這亦是一種情懷，蘿卜干透露著生活的美好?！焙贾菔捝近h山醬萃食品有限公司總經理、蕭山蘿卜干非物質文化遺產傳承人馬國榮說。
當前，在杭州大展農業開發有限公司的種植基地里，蘿卜迎來了采收季，但這與一般的蘿卜大有不同?！斑@是‘一刀種’，曬蘿卜干一定要用這個品種，這是祖輩百年來的實踐和總結，主要因為其含水量低，含纖維密度高，曬干后口感還很脆，其他蘿卜曬干后是發軟的?！痹摴究偨浝硪ǚ颊f。
蘿卜干的風味與種植方式密切相關。姚建芳介紹，同種品種種出來的產品質量也是參差不齊的，為保證“蕭山蘿卜干”產品品質，蕭山區種子管理站開展統一育種并進行技術指導，制作“蕭山蘿卜干”的蘿卜從一顆種子到采摘的全過程都是按照綠色食品要求進行種植，只有這樣種植出來的蘿卜才可以做成“蕭山蘿卜干”。預計，大展農業今年蘿卜產量在350噸左右。
經過收割、清洗后的蘿卜被裝上貨車運往生產企業。從離地到腌好入壇收藏，整個過程看似簡單，但每一個步驟都極其講究。
“將清洗后的蘿卜切塊，經過3次晾曬、3次腌制后進壇，經過黃梅季和桂花季2個季節發酵，所有粗加工工序大概就要花上一年的時間，這是‘蕭山蘿卜干’最傳統的風脫水加工技藝，如此制作出的蘿卜干就像酒一樣，越久遠越芬芳?！瘪R國榮說。
走進黨山醬萃的生產車間，加工制作后的蘿卜干經過漂洗、拌料、消毒、包裝等多道精加工工序后帶著獨特的風味出廠被運往全國各地。據了解，為了保障食品安全，蕭山蘿卜干生產企業都配有巴氏殺菌流水線，除此之外，還對廠區里腌制醬菜的窖藏池，進行了技術升級。
“最早的窖藏池就是一個缸，但由于缸的大小有局限，便衍變成水泥窖，后來因為水泥窖安全性得不到保證，現在我們涂上了環氧樹脂，成本雖然提高了3—4倍，但衛生防護更好、更安全，保證了產品的品質，銷售勢頭更加強勁了?！笔捝矫肺靼俗謽蜥u菜廠廠長王躍泉說。
據統計，當前，“蕭山蘿卜干”產品銷售量達到3.1萬余噸，銷售產值達3.3億元，已然成為蕭山區農業的重要組成部分。
推進“蕭山蘿卜干”國家地標農產品建設
“沒有知名度的產品成不了商品，后面就變成了廢品?！瘪R國榮表示，雖說“蕭山蘿卜干”名聲在外，但隨著人民生活水平的提高，“蕭山蘿卜干”的品牌影響力也在下降，因此，做大做強“蕭山蘿卜干”品牌是當務之急。
為打響“蕭山蘿卜干”金名片，近年來，蕭山區農業農村局緊緊圍繞農業高質量發展要求，著力保護和發揚蕭山傳統蘿卜干品牌。據悉，該局構建質量管控體系、技術標準體系、綠色生產體系、產業經營體系、品牌推廣體系等五大體系，著力提升一批規模種植主體，認定一批綠色食品企業，提升企業農產品質量安全水平。同時，該局積極構建數字化質控體系，強化產品質量安全風險預警測報，開展“蕭山蘿卜干”質量安全風險隱患評估研究，多渠道開展宣傳活動，推進“蕭山蘿卜干”產業持續穩健發展。2020年，“蕭山蘿卜干”成為蕭山區首個成功“躋身”國家級地理標志的農產品，進一步打響了蕭山農產品的名聲，也對“蕭山蘿卜干”的傳承發展提出了更高要求。
“我們將實施生態化基地種植，精準把控種植源頭，嚴控篩選蘿卜優質種源，形成全產業鏈精細化生產經營管理體系，并依托科技創新、產品提升，開發更多適合市場的系列產品，實現全產業鏈的一、二、三產業融合發展，不斷擦亮‘蕭山蘿卜干’這張農產品金名片?！笔捝絽^農業農村局相關負責人說。
據了解，今年，浙江省發布2021年度國家地理標志農產品保護工程項目實施單位，“蕭山蘿卜干”位列其中。蕭山區農業農村局相關負責人表示，蕭山將全力推進“蕭山蘿卜干”國家地理標志農產品保護工程建設，全力打造浙江省地理標志農產品特色產業，為浙江高質量建設共同富裕示范區注入新動能。
（陳明珠）
