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          傳統小吃加速工業化,湯圓之后米制品受關注

          信息來源:中國食品工程網     發布日期:2022-01-04 15:17:19    閱讀:0

          提起速凍食品,很多人首先想到的就是速凍湯圓。中國的速凍食品,可以說始于米面品類,而米面品類又可以說是從湯圓起家。如今,隨著速凍食品行業30年的發展,湯圓與水餃已成為規模最大、最成熟的兩大品類,也是最具中國特色的速凍食品“當家花魁”。

          湯圓之后,米制品中的粽子、糍粑也日益壯大,近兩年還出現了大黃米湯圓、牛奶湯圓等創新產品;粽子也從節令性產品逐漸普及到日常消費;而糍粑隨著消費場景的拓展也日益豐富,通過改變形狀、餡料,出現了爆漿糍粑、胖娃娃糍粑等。

          當傳統米制品發展到一定階段,更多企業開始著眼于新米制品,米漢堡、米餃、米糕、米燒麥、糯米雞、飯團……市場漸趨火熱,也為行業帶來了新的活力。


          現象

          米漢堡、飯團、糯米雞等相繼走紅

          近兩年,從米漢堡、米糕、米燒麥,到米餃、飯團、糯米雞,兼具沉淀和創新的米制品可以說是相繼走紅,行業關注度越來越高。

          以樂肴居近幾年力推的米漢堡為例,自2017年上市后連年暢銷,在天貓及京東平臺穩居細分品類銷量第一,且保持高速增長。

          米糕的市場熱度不必多說,吸引千味央廚、阿諾、峰仔等多家企業生產,迅速走紅成為行業爆款。

          湖南和祺專業生產糯米雞、飯團等米制品,總經理顏軍表示,2017年開始,和祺糯米雞每年都有100%以上的增長,不過近兩年增速略有放緩。

          思念食品也在搶灘布局米制品市場,除了已經上市的糍粑、糯米雞,炒飯等米制品也在籌備中。

          在便利店銷售中有著重要地位的飯團,更受到不少企業青睞,如正大、三全鮮食、樂肴居、蘇州憶江南等。

          另據業內人士反映,米餃、米燒麥的市場表現也是可圈可點,“現在新消費飲食習慣不能用地域常規區分了!”

          這一系列現象都在釋放著一個信號:米制品越來越火了。


          探因

          小吃工業化進程加快,消費場景需要

          米制品為什么能夠收獲這么多關注度和市場呢?

          “米面是主食剛需,未來年輕人沒有時間做飯,也不會做飯,便利店、連鎖店、餐飲行業有增長需求,預制主食能夠解決餐飲行業標準化、味型多樣化及成本的問題?!睒冯染佣麻L陳朝陽表示。

          顏軍認為,米制品市場火熱是多年沉淀和創新的結果,跟米面制品快速發展的風口有關。他個人尤其看好專業做米制品的公司,認為市場潛力更好。

          米制品的火熱市場也離不開配套原輔料和設備企業的推動。

          “其實這些產品很早就有,上海的飯團包油條、廣式茶點的糯米雞、日式米飯團以及米漢堡,湖北的開花米糕到今天的桂花糕等,都是從餐飲產品變成日常小吃?!焙幽先荽笫称房萍加邢薰径麻L程剛也關注到了米制品的悄然興起,他認為背后原因有三個:1、消費升級;2、米制品更豐富的營養和獨特產品特性帶來的產品差異化;3、越來越多包裝形式滿足了更多消費場景的產品多樣性,都預示著未來越來越多包裹類和發酵類米產品走到消費者面前。

          作為我國知名的糯米和糯米粉生產加工企業,河南黃國糧業股份有限公司開發了多款創新米制品,營銷副總經理陰其超分析:“米制品這兩年發展好主要有兩個原因,首先米制品主要都是一些小吃,隨著這兩年消費的升級、研發能力的提升和配套設備的完善,加快了米制品手工小吃工業化的進程和速度,像米糕這種發酵類的產品,營養價值和健康理念都很好;其次,像飯團、糯米雞、米漢堡等米制品,應用場景和使用渠道比較廣泛,滿足了消費場景的需要,市場得以快速催化?!?/span>

          陰其超補充,米餃產品當前僅僅是部分企業在嘗試,還沒有得到大范圍的應用,但目前來看,后續還有很大的改善空間和增量空間,畢竟中國的老百姓對餃子類產品情有獨鐘。繼米糕類和糯米雞、燒麥后,米餃在這兩年也會迎來一個新的高峰。


          前瞻

          工業化大勢所趨,米制品春天到了

          對于米制品市場的未來,不少業內人士表示看好,認為“米制品的春天已經到了”。

          不同于之前新企業布局水餃湯圓市場的現象,一些新興企業另辟蹊徑,定位米制品專業生產商,欲在米制品藍海里分一杯羹?!懊嬷破钒l展到一定階段,競爭越來越激烈,與其在紅海里廝殺,不如去米制品藍海尋求差異化的市場?!焙幽弦患覍I米制品生產企業負責人坦言。

          陰其超分析,米制品和米粉制品的小吃工業化是未來的一大趨勢,華東、華南、西南三個區域在民間有很多小吃,之前受限于不能實現工業化生產,一直停留在手工作坊的狀態。隨著科技力量和研發能力的提升,都會逐步以工業化的形式呈現出來。

          黃國還將繼續引領米制品的創新,除了已經開發出的米糕、米餃類產品,明年還有一些新米制品往外推廣,希望帶給行業一些啟發和引領。

          容大也一直在關注米產品,特別是發酵類產品,為行業提供了小米粑開花專用膨松劑和桂花糕改良劑,解決了粽子等包裹類米制品中肉質發柴的行業難題,并針對C端消費者開發了家庭桂花糕預拌粉,下一步還將提供更多創新米制品的解決方案。

          (姚冰冰)

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