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          蔬中尤物——洪山菜薹

          信息來源:長江日報網     發布日期:2021-02-04 16:50:07    閱讀:0

          一襲紫衣、頭戴黃花、入口津甜,這是武漢人稱為“蔬中尤物”的洪山菜薹。有網友在知乎上問:“世界上的頂級蔬菜有哪些?”一個高分回答里,洪山菜薹赫然在列,與它同時上榜的還有松露和松茸。

          在上個月舉行的武漢農業博覽會上,洪山菜薹打敗了熱干面,拿下了武漢特色伴手禮十強桂冠。有網友替熱干面鳴不平。但在洪山區丁字橋附近的快遞站點走上一圈,看到站內堆放的寄往全國各地的洪山菜薹禮盒,就能知道,冬天的武漢,菜薹是當仁不讓的主角,熱干面、藕湯都要靠邊夾道歡迎。而在所有品種的菜薹里,洪山菜薹占據著絕對的C位。

          每年,僅有不到5000噸的洪山菜薹上市,80%被武漢人作為家鄉味郵寄給了外地的親友。真正的洪山菜薹有多好吃,大部分的武漢人并不知道。

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          2月2日,賈師傅在寶通禪寺洪山寶塔下的菜薹地里采摘菜薹。

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                          寶通禪寺洪山寶塔下的菜薹地。

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          2月2日,工人在位于石牌嶺西路上洪山菜薹原產地里搬運

          采摘的菜薹。

            洪山菜薹特征:一襲紫衣、頭戴黃花、入口津甜。

            與普通菜薹相比:洪山菜薹更粗壯,表面有一層白蠟,紫色更深。


          武漢人的洪山菜薹執念

          “剛上市的洪山菜薹,不甜不要錢?!?/span>

          “你這是洪山菜薹?”

          “絕對正宗的洪山菜薹,吃了就曉得?!?/span>

          是不是洪山菜薹——這是武漢人的一份執念,也是冬天里的一口鄉愁。

          武漢人熟知的寶通禪寺內5畝地,作為洪山菜薹的發源地,這里的菜薹被認為最正宗。但你問武漢人,怎么才能買到寶通禪寺的菜薹?大家都擺擺手:“有錢都買不到?!?/span>

          馮軍聽到這樣的話,也要擺擺手:“怎么會買不到?菜薹禮盒包裝上就印著訂購電話,微信小程序也能下單?!钡ゎ^,馮軍又交代員工,不要過多宣傳。這塊地產出的1萬多斤菜薹年年供不應求。

          寶通禪寺的那片菜薹地由馮軍的洪山菜薹公司經營,他也是洪山菜薹協會會長。菜薹上市季,馮軍接到的10個電話里,一半都是找他買菜薹的。一位老顧客每年都要花上10萬元買上300多份菜薹禮盒,送給北京、上海、廣州等地的客戶和親友。

          距寶通禪寺1.5公里外的石牌嶺西路上,紅底黃字的“洪山菜薹原產地”標牌豎在路邊,周圍聚集著各家賣菜薹的攤位。上前一問,老板們都拍著胸脯保證,出自后面那片80畝洪山菜薹原產保護地。對此,這片地的真正負責人夏會勇一臉習以為常的無奈:“這塊地一年就產10萬多斤,哪夠那么多家賣?”

          當著夏會勇的面,長江日報記者打開淘寶,搜索“洪山菜薹”,192家淘寶店出現在屏幕上,找了幾家客服咨詢,都說是石牌嶺路上種的。夏會勇坐不住了,一邊劃拉手機一邊辟謠,“這家不是,這家也不是”??戳税胩?,他不再看了,因為他們壓根就沒有開淘寶店。

          但無論是買家還是賣家,對于洪山菜薹的產地都有一份執念。淘寶銷量最好的那家店的評論里,一位買家留言:“味道很好,是武漢的味道。唯一的疑問是為么斯在恩施發貨?”


          紅菜薹屬于長江流域

          普通的菜薹是家家戶戶冬日必吃的鄰家蔬菜,但一旦戴上了“洪山”的帽子,就立馬變身為蔬菜界的神秘大佬,只聞其名難見其菜,身價翻倍。

          洪山菜薹原產地貨架上擺放著10余款菜薹禮盒,最便宜的每斤也要100元,最貴的更高達千元一斤。守著這片菜地的夏會勇也坦言:“這片地種出的菜薹,我都舍不得吃?!?/span>

          都說洪山菜薹生來公主命,也有公主病。采摘時不可刀切,否則會傷了纖維,失去天然之感。記者把這個疑問說給在原產地種了十余年菜薹的老農聽,他們一臉疑惑?!澳挠心敲磱少F!”洪山菜薹的一大特點就是粗,最粗的有手腕粗,你能用手掐斷嗎?說著,菜農拿著一把掐刀切斷了一株菜薹遞給我。

          洪山菜薹的嬌氣更多的是它對氣候、土壤條件的嚴苛要求。正宗洪山菜薹有著“大股子、小氣候”傲嬌,“大股子”指的是洪山菜薹原產地的種子。寶通寺一帶的土壤是灰潮土,偏酸性,微量元素多?!靶夂颉眲t是指背靠小洪山,阻隔風寒;南靠南湖,氣候溫潤潮濕,為菜薹的生長提供了有利的條件。

          但對于省農科院蔬菜研究所專職研究紅菜薹的研究員聶啟軍而言,洪山菜薹的種植條件并不神秘,它不僅可以走出洪山,走到江夏、蔡甸、新洲,也能種在鄂州、荊州、恩施和宜昌……

          眼下,在江夏區的老屋村、白馬頭村,在蔡甸區的高新村,都有大片洪山菜薹郁郁蔥蔥。江夏區農業局蔬菜科負責人鄭彬仍記得,十年前,為了把洪山菜薹移植到江夏的鄭店和法泗,他們花了30萬元,把洪山菜薹原產地的灰潮土一車車運到江夏,試種出的菜薹經檢驗和品嘗,專家們得出了“克隆原產打成了平手”的結論。結論里提到,11月中旬采摘的菜薹,品質最好的是原產地,其次為鄭店,最末為法泗;12月底采摘的菜薹,最好的是法泗,其次為鄭店,原產地僅居第三,最末為鄭店移土種植。

          這一結果得到了聶啟軍的認同。聶啟軍專職研究紅菜薹十余年,他認為洪山菜薹的神秘,不是種養嬌貴,而是因原產地產量稀缺和武漢人對這一品牌的偏愛。

          洪山菜薹所屬的紅菜薹本是屬于整個長江流域的蔬菜。湖南人看到洪山菜薹,感慨這不就是紅菜薹嘛,四川朋友則叫紅菜薹為紅油菜。隨著育種技術的成熟,即使離開長江流域,遠在寧夏、廣東、云南、西藏等地,也有大面積的紅菜薹種植。

          聶啟軍介紹,從地域上劃分,湖南的紅菜薹最大的特點就是產量高,能比洪山菜薹高出一倍的產量;四川菜薹的特點是薹粗味苦;湖北的紅菜薹兼具好吃好看又品質優良。這也是為何四川、湖南都有紅菜薹,武漢的紅菜薹最出名的原因。

          那走出洪山的洪山菜薹,還能否稱作洪山菜薹?聶啟軍認為自然可以?!爸灰玫氖呛樯讲宿返姆N子,都能稱為洪山菜薹?!焙樯讲宿穮f會會長馮軍不這么認為,在他看來,洪山菜薹是地理標志產品,只有在洪山出產的才能叫洪山菜薹,用洪山菜薹的原種在外種植的只能叫紅菜薹,要不就屬侵權了。

          但二人在洪山菜薹的實際種植上保持著一致——洪山菜薹并不嬌貴,但有一點要注意,得用農家有機肥,用化肥種出來的洪山菜薹,就沒有“津甜”的味兒了。


          洪山菜薹不缺故事不缺實力

          洪山菜薹不缺故事,在還沒有李佳琦的年代,蘇東坡、慈禧太后、黎元洪、池莉都曾為它“帶貨”。

          武漢作家池莉那篇《假如你沒有吃過菜薹》的開頭寫道:“假如你沒有吃過菜薹,無論你是誰,無論享有多么世界性的美食家稱號,無論多少網友粉絲擁戴你為超級吃貨,我都有一個好心的建議,先,趕緊,設法,吃吃菜薹。如果需要擺明菜薹的正宗血統,就叫洪山菜薹?!?/span>

          為了保護發展好洪山菜薹,2004年,政府將石牌嶺西路上的80畝洪山菜薹原產地納入保護“紅線”:只許種菜,不許開發。武漢還成立了洪山菜薹協會,專司管理菜薹的育種和種植。

          但在武漢農業技術推廣中心副主任朱林耀看來,近兩年,洪山菜薹的發展仍在原地踏步。在武漢菜薹界,專家們喜歡將洪山菜薹對標重慶涪陵榨菜,認為兩者同處蔬菜產業,且都是種植千余年的名品菜,洪山菜薹的出路,可以借鑒涪陵榨菜。

          但就在這個月,涪陵榨菜培育出的“烏江榨菜”全球銷量已突破150億包,從偏隅一方風味成長為了“國民開味小菜”,洪山菜薹仍處于“生于農、長于農、錮于農”的羈絆中。朱林耀一邊刷新聞,一邊嘆氣:“洪山菜薹還是沒有追上?!?/span>

          “洪山菜薹不能只被武漢人認可,它應該像涪陵榨菜、陽澄湖大閘蟹一樣,走出武漢,擁有更多的消費者?!敝炝忠舱J為,洪山菜薹不缺這個實力,缺的是產業化種植和品牌化運營。

          最近這段時間,洪山菜薹協會正會同武漢市標準化研究院擬定“洪山菜薹標準化種植及生產規范”,預計將在春節前后對外公布。按照洪山菜薹協會會長馮軍的計劃,今后還將開發洪山菜薹深加工產品,如干、泡、速凍菜薹,讓消費者一年四季都能吃到菜薹美味,并進一步提煉菜薹的花青素,延長其產業鏈。

          而更宏大的計劃是,馮軍希望能夠在洪山區規劃千余畝的洪山菜薹文化產業園,不僅在園區內集中種植洪山菜薹,同時規劃洪山菜薹世界非遺產地公園、洪山菜薹博物館等,將洪山菜薹的故事講給更多人聽。

          (張維納 任勇)

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